【細打ち（丸抜き粗碾き）】
埼玉県三芳大地＋広島県比和在来種
【太打ち田舎（玄碾き粗碾き＋丸抜き粗碾き）】
福井県永平寺在来種＋北海道鹿追牡丹そば天日干し
【しずく（木金土曜日のみ数量限定）】
自家発芽そば・北海道鹿追牡丹そば天日干し
＋北海道弟子屈キタノマシュウ玄碾き粗碾き
※冷たいお蕎麦のメニューは＋300円で「しずく」に変更可能です。
いずれも手碾き石臼と電動石臼を用いて自家製粉しております。
※発芽そば
発芽時の酵素の働きにより、ルチンなどの栄養価、甘み等が増加。発芽から製粉までの工程に5日ほどかけ自家発芽しております。
※在来種
交配せずその土地で昔から栽培され続けてきた小粒で芳醇な香りと味わいが特色の生産量も極めて僅かな希少種です。